食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂(táng )毛(🕠)血旺(🚿)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(🚟)确方(🙌)法(🚏)
• 3川(🛂)菜十大经典名菜做法
• 4最(🛅)近(jìn )网络清(🏎)淡(dàn )美食占巨一席之地大家(jiā )今天(☝)分

1食堂毛血(xuè )旺(wà(🤢)ng )的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼(yú )筒(tǒ(📴)ng )各一个(⛳)先把鱿(🈷)鱼须切成(chéng )段再(🤠)把鱿鱼筒切下(🐬)来(lái )撕(sī )掉(diào )外膜在表面打上花刀切成段放(👤)进去小盆中(📈)(zhō(🍎)ng )

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切(🔆)(qiē )成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼备(🍟)用

4毛(🚤)肚二两左右切成长条一(🦗)起放入盆中小葱一根切(🗑)成斜(xié )片生姜一(yī )块(🔘)切成(🛴)姜片一起放入大碗中再放(fàng )入后(hòu )一小把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个(🔢)小盆盛有一(🚈)把花椒和一把(bǎ )红(🚓)干椒备(bèi )用(yòng )

5小葱几根切成葱花放(fàng )进去小盆中(zhōng )蒜子(🕠)几粒拍扁切(qiē )成蒜末(📀)和葱花放在一起

等(děng )食材备好(👨)以后以后我们(men )开始烹饪

6起锅(🍎)烧水水开后(👫)倒入(😹)水(🏪)黄豆(📷)(dòu )芽(💌)豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子(👮)晃(🐷)动一下几下焯(🦇)水一(😑)分(💊)(fè(🤕)n )钟捞出控(kòng )水(shuǐ )布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚(🥒)鳝(🍼)鱼(⏪)(yú )鸭血和(hé )鱿鱼加(jiā )入到料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑动(🆚)几下使(🐿)食材受(🦖)热均匀(🈯)

8焯(chāo )水一(yī(🕌) )分钟捞出控水拔凉

9另起锅(👥)(guō )添入一勺食用油油(🐸)热后(💟)倒入水葱(💞)姜和(hé(🔐) )大料爆香(🚤)加入(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣(🙊)(bàn )酱(😇)(jiàng )10克(🚴)翻炒化开炒(🧓)出红油

10添入适(🤪)量的清(👻)水参加生抽10克白糖2克胡椒(🔵)粉2克均匀搅(🎱)拌(🥐)化开(kā(🚵)i )调料(🐬)煮(🚮)开下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(🧗)分钟

11加入到食盐(😏)1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再(🤤)捞出(chū )配菜然后取(qǔ )出盆(📫)中排第(🏵)五等汤(tāng )汁再一次涌动(🌏)后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼(📄)鸭血和鱿鱼

12开大(🆗)火(❄)煮(🏴)3分(🗂)钟捞出后盛有汤盆中(➡)

13再(🎞)浇上注(🍢)意适(📐)量的原汤(🐘)撒上少许(🍋)蒜(👼)末和葱(cō(🏇)ng )花(huā )

14锅中留(🥃)底油添入(❔)半勺食用油(💝)倒入花椒和(🔮)红干椒迅速再翻(fān )炒(⚽)炒(🔔)出香味以后(hòu )关火

15再把热(🖼)油泼(🚒)在汤盆中在一瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到最(💣)后(hòu )再放(🥞)上几朵香(🙍)菜(cài )单独(🤞)点缀

16那(nà )样(👥)最好到这里这道麻(👄)辣(🎲)鲜香(🦊)的(🔄)毛血旺就做(🐭)了了要会(😒)了(le )就在家试一(🌑)下(🙍)吧(🤲)

下面是所(🕣)(suǒ )会用到(😁)的(🎂)食材和调料(liào )

食材(🍆)豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🐗)鱿鱼小(🐴)葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻(má )椒花椒

调(🌡)料盐(🐌)鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🥤)的(de )正确方(fāng )法

1净(jìng )辣椒(😲)油300克郫(⛏)县豆(dòu )瓣(😉)酱(🤴)约200克鱼(👞)香味泡海椒(🧔)约(😐)150克精(jīng )细加(jiā )工花生油约240千(🦅)克大葱100克老(😼)(lǎo )姜100克(🗻)洋(🌶)葱150克番(🕕)茄沙(🈶)司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香15克桂皮(📅)(pí )8克香叶8克(🎹)甘草(⏩)(cǎo )10克草(🐉)果5个肉蔻10克山奈(🛒)8克(🈳)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(➿)香泡海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和(🍏)200克清(qīng )水(shuǐ )调匀

3大葱(🌚)和老姜用(🥓)刀拍松拍松下次炸制时容(🤘)易出味洋葱切成48厘(🔂)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉(🕑)蔻(kòu )和山奈用清(🗜)水中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì(🛰) )干控干或擦(🍜)水分待(👱)用

4炒锅上(📎)(shàng )火后舀入300克经过精制(🦌)花(💊)生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香(🦄)根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(🎙)山奈用中小(xiǎo )火(huǒ(🛎) )使油(yó(🔶)u )温很缓慢(💏)增加至五成热小火(huǒ )熬(áo )严重(🚁)的限制20分(🎮)钟左右吧待各(🎨)料均被烧至金黄(🥇)色而且香味(wèi )充分(🈳)融于油(🌶)中时用漏勺捞(⚾)出料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅里(🛂)的油(🈷)(yóu )烧热(rè )下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至(🎠)油色发红时再倒入(🕺)其(qí )余(😬)的(🎵)精(jī(🕵)ng )细加工花生油再左面参加(🚓)调(🔅)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(⛵)椒紫草及洋葱胡萝卜和香(📳)菜(🏦)(cài )根并不停顺同一方(😺)向搅出(✂)

2做法二

1野山(😈)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白(🐝)醋15克料(🤓)酒30克老姜(🆗)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭(🐛)子之(⚽)前准备着小半碗(🕌)冷的淡(🙄)盐水再(zài )把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴(☔)(dī )一边(🎷)轻轻搅动把水(📔)和血搅匀(yú(🥕)n )还没血液静置20分(⤵)钟半小时后凝化(🍱)成(💛)块再放进去热(🃏)水(🦔)中蒸熟(shú )木盒(😬)切成小块即可

3将A料飞(🌸)水猪肚心舌飞(fē(💓)i )水后洗净后煮(📇)熟后切片鳝鱼加料酒(📁)醋飞水备用(😞)(yòng )

4将(💚)潮州咸菜(👙)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🌗)椒(jiāo )再爆香加(💙)入雪碧(bì )香料水及(🛌)清水200克煮沸(🗞)调好味后加(🚇)全部原(yuán )料(liào )烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(🎆)(jiē )青(⛑)美(měi )人椒(🗓)(jiāo )节放(🌂)在上面(miàn )将烧至六(liù )成热的藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱(🎃)花芝麻(má )再试一下(🚅)

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾火(🥂)腿肉豆(dòu )芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🚘)底(dǐ )料生抽(♑)蚝油老(🚘)抽(🖨)白胡椒粉鸡(🍸)精料(👤)酒白砂糖(táng )花椒干辣椒(🐷)白(🏑)芝麻

2我们先(🏁)把(bǎ )大虾剪一(yī(💮) )下虾(xiā )须(🐏)(xū )然后(🎃)再(zà(👿)i )把虾线可以(🔆)去除碱水冲洗(🧙)干(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(〰)

3打(😑)算一些(🤳)火腿肉(ròu )后再切(qiē )成片(piàn )放在盘中

4鸭血洗(🧦)干净(jìng )切(🍢)成片(piàn )

5毛肚(📽)清洗(xǐ )干净切成薄片然后滴(😾)入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切(qiē )成葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗干净(📼)

7锅中一并(🎮)加入适量的(de )食用油油温(🌦)升高5成热时把(🏫)麻椒(jiāo )香(xiāng )葱生姜大蒜干(🗝)(gàn )辣椒放入锅中炒(chǎo )出香味

8加一勺郫县豆瓣(🙊)(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料(📧)炒出(🌒)红油(🎞)舀入的(👸)清(qīng )水(🌗)大火烧(shā(🦓)o )开

9汤中放盐(🤱)(yán )白砂糖(táng )生(shēng )抽老抽(🍀)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(👪)豆芽(🦋)放进(🍇)汤(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把(⏲)鸭(🙊)血毛肚(dù(🌳) )虾火腿肉(🌟)放入锅(guō )中(😖)(zhōng )烫(🏴)煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余(🗃)汤汁倒出

11最后在上(🕐)面放上(shàng )蒜(suàn )末葱花辣(là )椒麻(má )椒白芝麻(🕛)把烧热的油浇上了即可大快朵(🆕)颐(🐶)

3川菜十(🦄)大经典(🚏)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(huā(💺) )椒(🥅)(jiāo )粉3克黄酒(🛢)(jiǔ )5克盐3克(🐓)豌豆(♟)淀粉5克花(🐞)生油(🛋)15克小葱5克等

做法

步骤1

将(🥎)豆(dòu )腐切成26厘米见(⬆)方的块后放(🌛)加(🍲)了(🐹)少许盐(😒)的(🦉)沸水中过一下去除豆(🏉)腥味然(🥣)后(hòu )捞出用清水浸泡豆豉等(děng )剁(♉)碎蒜苗切段(🌠)姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒锅(🐸)(guō )烧热放油后放牛(niú )肉(ròu )猪肉炒(chǎ(⛱)o )散(sàn )待(📤)牛(🚿)肉馅炒成金黄色放入豆瓣(😟)酱(✍)同(🏁)炒放入豆豉(chǐ )姜末(😀)辣(🍗)椒(🍯)粉同(🤱)炒(chǎo )至牛(niú )肉猪肉上色效果(💌)入味(wèi )儿

步骤(🥠)3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(💧)加(jiā )酱油蒜苗(🤤)(miáo )段糖用盐调(🆕)味再用(👿)湿淀(🈵)粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就(jiù )行

二回锅肉

材料(💙)五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红辣椒(🔁)花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🏢)下锅(🖖)加入(👟)葱段姜片(❓)(piàn )花(🛰)椒(💃)78粒黄酒(😜)适(💤)量(🍪)煮开

2撇净撇(🔦)净煮(zhǔ )至(📍)(zhì )八成(chéng )熟木盒自然冷(🔉)却筷(🤗)子可再插入(rù(🍅) )即可

3将肉(👣)切成薄片(🔧)姜蒜(suà(🙀)n )切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(fèn )先用刀拍(🎴)一下然后再完全斜切(🔜)成段备用

5炒(🕵)锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(🍤)煸炒至肉片(🚫)颜(🥡)色(😕)变(📯)透(👗)明边缘微微卷过(👻)

7将肉拨到锅(guō )一边下(xià )入豆瓣酱(jiàng )可以先(xiān )切成小粒炒出(🍻)红(💉)油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(🙂)(jì )续(xù )翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜(suàn )点少许(👲)料(liào )酒糖调好(🦑)味道(🐴)(dào )即可出锅(guō(🌩) )

三(🛄)夫妻肺片

食(🕺)材

牛肉100克(🚼)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🦕)200克香料(🎠)八(💠)角三(🧢)奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(dě(💜)ng )盐红油(👫)辣椒花椒面(🔗)芝(zhī )麻熟花生米豆油味精(jīng )芹菜各适(shì )量

做法

步(👎)(bù )骤(🛀)1

将(jiāng )牛肉切成小片与牛(👍)杂牛舌(🚆)牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用香(🍄)料盐花椒面等各(👉)种调料卤制先(xiā(🍷)n )用猛(měng )火(🍏)(huǒ )烧开后集体土地登记小火(⛱)卤制到肉料耙而(ér )不烂然后(🤶)捞(🥇)入再晾(🙌)晒切成大薄片备用

步(bù )骤2

将(🏆)芹(💓)菜洗净后(🌍)切成1cm长的(🚌)段芝(zhī )麻炒熟(🐚)和熟花生一起(♈)压(🐥)成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(🖇)杂(🎵)再参加卤汁(zhī )豆(🧡)油味(👊)精花椒面红(hó(🔐)ng )油辣(🏷)椒芝(😯)麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均匀即成

四辣(là )子(♌)鸡

原料(🍧)

整鸡一只或鸡腿一盒花(🔊)椒和干辣(😅)椒(💞)14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(💧)白(bá(🛤)i )糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🛏)干辣椒(🔍)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(má )醋淀粉料(liào )酒(🕧)色拉油(⏲)各适量

做法

干辣(🏫)椒(🥓)节去籽(🐾)后用白开水浸泡一段时(shí )间半小(💶)时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放(🌞)碗里加淀粉辣椒粉盐(🎎)搅拌(💔)均(🗂)匀五六成热五成热下锅炸(🔟)至芝麻微黄捞(🙉)出鸡肉切(😙)好放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡(💀)椒(🎱)粉(🌞)盐抓拌(👰)均匀腌20分(🍒)钟然后再油烧(shāo )五成下锅(guō )小(🗝)火(🚡)慢(màn )炸至变面金黄(🛅)酥脆再捞出另起油(🌧)锅放(🍩)姜蒜花椒(🔢)豆瓣酱炒出香味倒入(📓)水(📒)鸡(📍)块(📱)儿(ér )和炸好的(👣)辣椒(jiāo )放半勺白(🙊)糖半勺鸡精翻炒均匀最(🗨)后放葱(🗒)段大火(🐀)翻(fān )炒出锅

五(💦)水煮鱼

食材(cá(🖕)i )

鱼鸡蛋(dàn )白糖(👔)干淀粉料酒色(💦)拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜(🛢)片鸡精白胡(hú )椒粉黄(🌛)豆(🔚)芽

做法

步骤1

将鱼(🚏)头剁下(🔖)并之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用(🐓)坚硬锋(fēng )利的刀平着(zhe )将两(🧠)整(🆘)片鱼(⛵)肉(ròu )和鱼(yú )排(🚶)分(🏵)开再将两(📰)大片(📛)鱼肉片(✍)成注意适量的鱼片(piàn )将鱼排(🦉)分为三四段与(📯)鱼头放(🧞)一起(qǐ(😵) )备用

步骤(zhò(🧢)u )2

将鱼片内放(🎺)一个(gè )蛋(🦑)清(🏋)少许盐(🥓)干淀(🤓)粉和料酒(👹)拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色拉油(🐜)(yóu )所有花椒和辣椒全部(🙎)倒(dǎo )入(🙀)锅内用小火慢(💱)炸在(🐴)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的(de )油和(hé )花椒(🍞)辣椒备用

步骤4

将火(huǒ )开大放入拍(pāi )好的蒜瓣(❤)儿和姜片儿出香味(📖)后将鱼头鱼排向(🤮)锅煸炒(chǎo )两下(🗡)倒入料酒约(yuē(🥦) )一小碗盐半调羹加(⛔)(jiā )沸水(👤)三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水滚的汤中(🍣)鱼(⏳)片会熟的迅(👍)速出(🚿)锅前(🚟)后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和(📊)椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着(🏙)已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片(🗽)一(🗿)这款汤汤(🥜)水水舀(yǎo )入(👻)此(🆘)盆后(hòu )来将那(nà )半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒(📌)在上面

六鱼香肉丝

食材(cá(🛃)i )

主料猪里(lǐ )脊(🍻)(jǐ )

辅料(🏺)青笋水发黑(hē(🛒)i )木耳(ěr )

调料盐鸡精(jīng )味精白糖(🚪)陈醋鱼(🍅)香11生(👈)抽老(🖖)抽鲜汤(tāng )水水(shuǐ )淀粉兑(📵)(duì )成碗汁(🧠)

泡(⚫)红辣椒剁茸(róng )姜米(mǐ )蒜米(🕕)鱼眼葱

味型(xí(🐝)ng )鱼香特点咸鲜酸甜(😘)二者(🛢)兼备葱姜蒜(suàn )香(🌑)线条清晰(🤸)

做(🦓)法

步(🏟)(bù )骤1

猪里脊(💿)切长(🏔)约8cm粗(⬇)03cm的二粗丝(sī )加盐(yán )料(👍)酒搅至上(📣)劲后放(🗺)水淀粉搅匀(yún )封油(yóu )备(🍧)用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá(😉) )肉(🍮)丝(😳)变白(🌼)捞出后沥油备用

步骤(zhòu )3

锅(guō )中留底油中油温(🚰)下泡椒茸姜蒜米炒出(🎄)香味(🐒)和红油后后放抚(fǔ )过油的肉(😞)丝翻炒均匀后淋入(💂)事先兑好(hǎo )的碗汁放(fàng )入(rù(✡) )葱(💣)(cōng )粒炒制芡汁收匀(⤴)葱(cōng )出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(yuá(💛)n )料(📓)

主料鸡脯肉(🍋)225克花生米50克

辅(fǔ )料葱(🔂)45克姜10克

调料干辣椒(🥨)8克花椒15克(🥉)色拉(🚧)(lā )油(🙄)60克盐2克(kè(📧) )料酒(👉)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉(fě(🧞)n )22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去(💹)骨去皮后(hòu )冼净(🔍)用刀背拍松鸡(jī )肉切(qiē )成(ché(🏖)ng )15厘米大小的(de )丁姜(👄)和蒜切片葱白(🛢)切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入(🚙)少许黄酒(jiǔ(🐞) )一点点盐用手疼(🍄)(téng )时抓粘稠状(zhuàng )再后放(fàng )干淀(diàn )粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米(😢)醋料酒生(🌥)抽(chōu )盐放入容器中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水(💶)制(🎲)作(zuò )成(🐟)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(dài )油温升(👨)高7成热时放(🐚)入后腌(yān )好的(de )鸡(📰)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🍁)油放入花椒(⬅)干(🏺)辣椒(🐗)用(yòng )中(zhōng )小(xiǎo )火炒香后将料(✡)汁里浸泡一段(duàn )时间的葱(🐅)姜蒜(suà(⛲)n )再(🏕)捞(🏧)出放入(🏋)锅中炒10秒(🐉)随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火炒(chǎo )30秒倒入水(shuǐ(🎲) )料汁颜色(🤬)变(bià(👏)n )富有光泽(zé )时组建(jiàn )辣椒油最后后放花(huā )生米(📰)再试(📗)一下

八开水白(bái )菜

食材

大白(🗄)菜10公斤(🍍)每(✅)棵(🤒)只用极嫰菜(cài )心部(📛)分老母鸡(🍲)2500克火腿蹄(🌅)子200克排(pá(🧛)i )骨500克干(🔘)贝300克(🛢)去皮净(🏔)瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪(🛳)肉(ròu )300克(kè(💆) )盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬(⏪)好清水高(gāo )汤(🍼)将老母鸡劏好洗净(😨)(jì(🐸)ng )干贝浸(⬆)发好(hǎo )与清洗干净后的火腿(👓)蹄子排(➕)骨等(🐌)按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和(hé )杂质然后捞出(chū(✒) )再用水洗净一起放入后(🌄)(hòu )大汤锅内加入清(🐈)水姜(➡)葱(🧗)烧(shāo )开后加料酒转小火慢熬(🐚)(áo )3小(📇)时

步骤2

同时(🐪)把鸡脯肉及瘦猪肉(🙁)剁成蓉分别加适量水调成粥状待用(🎛)

步骤3

汤熬(🏉)至3小(🖇)(xiǎ(⬛)o )时后用筛(shāi )子把(😁)大(🎓)部分汤渣浮油隔尽把(😨)清汤全部倒入另一锅(guō(🙀) )中烧开放入猪肉(🔆)(rò(😌)u )蓉搅匀转中小(xiǎo )火(🆚)待其渐渐聚拢(😯)肉蓉(róng )浮起用小漏(📻)勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理之后(🐭)(hòu )把清(💞)汤(🐿)彻底隔渣去(qù )油(yóu )待汤色(🛤)(sè )清新明净(jìng )如水(📬)下盐(yá(🏘)n )调味(😟)待(✨)用

步骤4

把汤(🎟)分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(🖥)一锅(🛹)高汤灼至七(🦀)成熟用(🎑)清水漂冷用细(🏄)银针在菜心上疼时穿刺(🚘)放进漏(🍰)(lò(🍽)u )勺中用原先的高汤自上淋下至使白(bái )菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜(⏰)心垫在碗底烧开另(🚇)一锅高(👞)汤舀进碗内(nèi )即(jí )成

九毛血旺(wàng )

材料

主(🏑)料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆(💆)芽150克辅料鳝鱼(🤙)(yú )100克水发毛(📑)肚100克猪肉(rò(🎁)u )肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发(🌹)50克莴笋100克调(🌂)料大葱(🏤)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🐜)酒(jiǔ )10克味精10克植物油(yó(💖)u )50克

灵材毛血旺是诸位(🌯)加以改(gǎi )进之处加(jiā )入到了海(🏸)参(❔)毛(🚂)肚鳝(🌈)鱼(🐄)肉黄喉(👩)片(👽)(pià(🚮)n )午餐肉片(🔦)

调料(liào )辣(là )椒麻(🎂)椒等

做法

步骤(✋)1

将辣(🐬)椒花(🍋)椒(🚐)豆瓣(🍘)酱姜(🍅)蒜色拉油(yóu )放入锅(🍼)中用小火翻炒香(xiāng )加汤(🐰)熬煮后捞(🏋)出(chū(🐁) )后渣然(🎈)后把放(🔺)(fàng )进去味精(jīng )白糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅(fǔ )料(🔱)切片改(🛀)刀飞水(👂)组建(🧚)(jiàn )熬好的红汤(👯)汁内烧开后然后取(👑)出盛器(qì )撒入葱花

步(🦆)骤(🕣)(zhòu )3

将色拉(lā )油(🔒)烧热放(👟)入花椒(🎙)辣椒炝(🍙)出香味迅速浇在上(😛)面即成(🛹)

十东(🗿)坡(🥒)肘子(zǐ(🛠) )

原材(cái )料肘子一(🗳)只葱姜蒜冰糖桂皮(👖)香(xiāng )叶八角(🚮)五(wǔ )香粉若(👞)干

做法(👟)

1无(🦍)火去掉后(🧀)肘子皮上残留(liú )的猪毛扔到(⏯)沸水中煮几分(📲)钟去(qù )掉后(⚡)污血和(hé )脏物然后再(❔)将肘子捞出后用刀在(🧑)其上割(gē )几(🤾)道口子那样的话熟(😣)得快

2新水烧沸(fèi )放入(👵)后适量葱(🚝)姜(🤥)和(hé(💥) )香(xiā(😈)ng )叶将去(🎬)处理(🦊)(lǐ )好的肘(🚫)子(🧣)煮到七八(🥫)成熟捞出上(🖼)蒸锅

3蒸肘子是(shì )个(gè )关键(jiàn )步骤东(dōng )坡肘子的肥而不(bú )腻就靠(kào )它了上锅蒸一(yī )个半(🌪)小时这(zhè )期间可调佐料炒锅(📦)(guō )中(🙍)慢慢倒入适量(🥫)色拉油(🚄)(yóu )烧热(👰)(rè )后炒葱(🤘)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🐤)(yè )八(📍)角翻炒然后加适量(liàng )水水(🚲)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(🕋)宜再放入若干冰糖五香粉两(👹)三勺(🍢)(sháo )酱油小火渐(jiàn )渐(jià(😦)n )烧(🏀)之(zhī )后(🌊)剩那(🏪)一小碗(wǎ(🛳)n )汤汁应该是调料了(🆚)

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上(🆘)(shàng )刚(🚅)调的(de )调料表就行(háng )

4最近(🦐)(jìn )网络清淡美食占(zhàn )巨一席(💰)之地大家今天分

主料

鸭血(📷)一盒

鳝(🕟)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🃏)100克

卤肥肠100克(🔀)

火腿100克

黄豆芽(🖥)100克

辅料

葱20克(😕)

姜20克(kè(🌆) )

蒜20克

干辣(🍎)椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱(🛷)50克

盐5克

香辣(là )毛血旺(⏪)(wà(🕟)ng )的做(🚙)法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🎑)切瓣(🎣)百叶和毛肚切(🏆)长条儿(🏵)葱切细(🌍)条蒜姜(jiāng )切片儿(📦)

2锅烧开水(🎖)(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出(🌮)沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(🍓)水炒好后(hòu )捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入(🙄)花椒干(gàn )辣椒(😱)葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒(chǎo )出红油加(jiā )适量(liàng )高汤盐大火烧(🌿)(shāo )开

4放入鸭血鳝(🥛)鱼(yú )肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(🕝)勺(shá(📿)o )再捞出放(🚹)在(🃏)(zà(🧖)i )旁(páng )边(biān )豆芽(✖)上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚(🌕)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🤧)片(piàn )放(🐓)在(⚡)上面锅(guō )烧热多(duō )倒油

6油热后放一(🌷)小(xiǎo )把(bǎ )花椒(🍃)麻(🍏)椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉(🛋)